ドライアイス洗浄は、会社の業務用エアコンの室外機のメンテナンスで清掃業者の方が使用しているのを見た事があります。
頑固に付着して、高圧洗浄機でも簡単に落ちない様な汚れもあっと言う間に取れる印象ですが、車に使用するとなるとちょっとどんな感じになるのか想像が出来ません。。。
汚れは恐らく綺麗に取れると思います。
ただ、対象が燃焼室や吸排気管の清掃と言う事になると思いますが、取れたカーボンがどこに行くかが問題でしょうか。
ヘッドまで分解して作業するのであれば問題ないと思いますが、車載のまま小分解で作業した場合は燃焼室内への残留や、触媒の目詰まりの心配がないのか確認した方が良いかもしれませんね。